Karakteristik Kimia dan Angka Lempeng Total Minuman Campuran Kulit Kopi (Cascara) dan Serai (Cymbopogon citratus)RAHMI YULISTIN / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2025Kopi sebagai komoditas utama Indonesia menghasilkan limbah kulit kopi (Cascara) yang kaya senyawa bioaktif seperti antioksidan, fenolik, dan flavonoid sehingga berpotensi dikembangkan sebagai minuman. Serai juga dikenal sebagai sumber antioksidan alami dengan aktivitas antibakteri. Kombinasi keduany... |